｢思い立ったが吉日｣:お料理

• さっぱりコールスローサラダの晩ごはん
  [ 2012-04-28 09:19 ]
• お出汁
  [ 2012-04-21 11:50 ]
• 美味しい牡蠣フライ
  [ 2012-01-28 21:15 ]
• 乾燥りんご&柿
  [ 2011-12-18 21:09 ]
• さんまの干物つくり
  [ 2011-10-10 15:42 ]
• 初めての梅漬け
  [ 2011-08-23 14:45 ]
• 簡単で美味しいふりかけ
  [ 2011-07-12 10:01 ]
• “らっきょう漬け”に挑戦^^;
  [ 2011-06-01 09:15 ]
• シンプルニラ豚ですよ♪
  [ 2010-12-12 12:08 ]
• 柚子大根・塩昆布入り浅漬け・柿のゴマゴマサラダ
  [ 2010-12-10 09:12 ]

GW～♪　といっても我家はいつも通りで主人はお仕事です^^;

でも今日は良いお天気になったのでお出掛けされる方は良かったね＾＾
楽しんでね～♪

では昨夜の晩ごはんです

昨夜の一押しはmimosaさんが作っていたマヨネーズを使わないさっぱりした
コールスローサラダです

たいめんけんのお店の公開レシピを参考にされているそうです
早速　野菜直売所で新鮮な春キャベツ・新玉ねぎ・春人参を求めて作りました

＜覚え書き＞
キャベツ 中1/2個 ・・・３～４㎝幅のせん切り
人参 1/3・・・せん切り　
玉ねぎ 1/2・・・スライス

人参・玉ねぎをボールに入れ塩小さじ1/2でもみしんなりさせたら

キャベツと 塩 小さじ1/2　　　　　　　
　　　　　　　砂糖 大さじ1
　　　　　　　酢 大さじ4
　　　　　　　油 大さじ6 　を軽く混ぜお皿1枚程度の重石をして冷蔵庫に入れ味をなじませる

30分~1時間したら召し上がれ

只今ダイエット中なので今回はど～んと油を減らして大さじ１で作ってみました^^;
ちょっと減らし過ぎだったかしら（笑）　
たくさん作ってもいろいろアレンジできるし　”これ良いね♪”


あとは茹でておいた大豆を味付け

娘達に冷凍もしたよ


チキンのトマト煮

ごはんの上に少し残っていたからし菜のお漬物をのせて



枝豆豆腐にお醤油かけ過ぎちゃったよ（笑）

昨日はバナナが1本瀕死寸前だったのでホットケーキMIXに混ぜて焼きました


全然ダイエットになってないね（笑）

図書館で何度も借りてしまう「分とく山」野崎洋光さんの本です＾＾

野崎さんの出汁のとり方をテレビやこの本↑でも見てるのに
私はそんなに変わらないだろうと遂最近まで一般的な出汁のとり方だったの^^;

でも試しに野崎さんのやり方で出汁をとっみたら　
昆布や鰹節の香りが強すぎず上品ですっきりさわやかなのにすごい旨味を感じて
感動してしまった私です


＜野崎洋光さんのすっきりさわやかな出汁のとり方＞

昆布は沸騰前に取り出す
水１０００ｃｃに８㎝角の昆布を入れ１０分くらいで昆布が浮いてきたら取り出す（８０~９０℃）
　　↓
そのまま一度沸騰させる　
　　↓
火を止めコンロからおろし１００ｃｃの水を差す
　　↓
鰹節一握り（２０g）を入れたら再び水１００ｃｃを差す　
　　↓
２分くらいしたら静かに濾す

ポイントはコンロからおろし水を差し温度を下げてから鰹節をいれ出汁を引きだすことらしい！！

このお出汁を基本に野崎さんのレシピでおひたしや煮びたしを作るとすごく上品な味に仕上がり
気にいっています
　
昨日は冷蔵庫にあった適当な野菜で煮びたし
（キャベツから甘味と豚肉と椎茸からも出汁がでて一層美味しくなりお汁も飲みたい感じでした）

このおひたしはお出汁と醤油と酒だけのシンプルな味付けなのに美味しい　

いつも作っている醤油と砂糖入りのおひたしとは違いお店の味
これは浸したお野菜の水気を軽く切って盛りつけます


ついでにあれこれ



美味しくできたひじきの煮物は娘達用にも冷凍にしてとっておこう♪

こんなすっきりした上品なお出汁のお料理もいいし　また昆布や鰹節のしっかり香りも旨味も
出たお煮物とかも美味しいですよね

お出汁って奥深くてよくわかりませんが自分の好みの味を見つければいいのね＾＾

昨日は朝からこんな感じで久しぶりでまったり時間を過ごしていましたよ♪

先日　主人の実家で「美味しい牡蠣フライの作り方」のテレビを見ました

今夜はその作り方で牡蠣フライを作ってみましたよ
主人もテレビを見ていたので今日は下処理と衣付けを手伝ってくれました

＜下処理＞
①　牡蠣を流水で洗うと　うま味も一緒に流れてしまうので
　　　水を入れたボウルを2つ用意し　片方に水に対して約10％の塩を加えておく
　　　牡蠣はヒダの部分を塩水で洗い　そして真水の入っているボウルで振って洗い水分を
　　　取っておく

②　臭み取りにカキを牛乳にちょっと浸す　（今回これは省略）

③　水分をキレイに拭き取った牡蠣に塩・コショウで下味を付けておく
　　　牡蠣を潰さないように片手で小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉の順に付けていく

　　　★卵・パン粉を2度付けすることで牡蠣の水分を飛ばさずサクッと揚げられる

＜カキを揚げる＞
　　　揚げる温度は箸全体から泡が出る180℃
　　　カキを180℃の油でうすいキツネ色になるまで揚げ余熱で火を通して皿に盛り完成

　　　★揚げる時油のいたみの原因になるので鍋の2/3以上は食材を入れない　
　
今回　この小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉→揚げる　にしてみたら　ふっくら膨らんで
外はサクッ！！　中はジューシー！！　な美味しい牡蠣フライになりました



これも騙されたと思って試してみてね（笑）

晩ごはんは牡蠣フライと
今日は一段と寒い一日だったのでキムチ鍋にしました

主人作のポテトサラダ　



実は私　牡蠣フライがとっても下手で爆発したり　油も使い捨てなので少ししか
使わないせいか　黒くなった衣？が付いて汚い揚がりになったりしていました^^;
でも今回は丁寧に衣の2度付けをして油もたっぷり使ったので
今まで作ってきた中で一番の出来で美味しく仕上がりました♪

りんごがたくさんあるのでこんな事してます（笑）

長女が乾燥りんごが好物なので　
初めてでしたが天日干ししようと思いまして・・・

でも　今の時期我家は家の中には日が射すのですが　お外は日陰になるので
ストーブ（ガスファンヒーター）で乾燥させてみる事に

薄いスライスなので1時間足らずでこんな状態になります

テレビを見ながらついつまんでしまうので完全に乾くまでになくなってしまいます

我家にはレンジでチップスにするものがあるのですが1回6分~8分かかり
出来上がるのもほんの少しなのでストーブの前で乾かしています^^;
でもレンジを使った方が急速に水分を飛ばすせいか味が凝縮されたように感じます

最近は丸ごと5ミリくらいの厚さに切って乾かしています
ティッシュの箱で高さ調節（笑）

この厚さでレンジにもかけてみました

8分でふにゃふにゃになり　さらにレンジにかけると焦げてしまうの・・・
（付属のスライサーの極薄でやってもふにゃっとなるのよ・・・りんごは無理があるのかな・・・）

やっぱりこれも途中からストーブの前で乾かしました

私は半乾きのりんごもいけると思うんだけどな！　
ストーブをつけるとすぐりんごをカットしてしまう毎日です（笑）


そうそう昨日は柿を干してみました

少し柔らかくなっていた柿でしたが　まるで干し柿の味になります


お家でりんごの消費に困っている方は是非やってみて～（笑）
皮つきでOKよ！！厚さもいろいろ試してみると楽しいよ＾＾

じゃ～ん
さんまの干物を作りました♪

昨日の夕方スーパーに行ったらちょうどさんまの開きが半額になったので購入し
お塩を振って一晩ねかせ今朝干しました

本来は塩水につけて干すと均一の塩味になるんだろうけど
この方法は義母のやり方なの^^;

まだハエがいると嫌なので
今回はテラスの中で扇風機の風をあてながら干したら
1時間もしないうちに綺麗に干しあがりました＾＾

今夜は美味しいさんまの干物で晩ごはんです♪

今頃になりましたが今年初めて梅を漬けたので記録しておきます！

6月25日に義父と二人で裏庭の梅を採りました

梅は４ｋｇしかなかったので　NHKの「きょうの料理｣６月号の重石なしの簡単袋漬けを参考に
頑張ってみました

裏庭の梅は無農薬なのでスーパーで見かけるような綺麗な梅じゃないし

黒点病かな？って感じですがひとつひとつ布できれいに洗って半日水につけてアク抜きしました

ヘタを竹ぐしでとって水けをとり乾かし(竹ざるとかないので新聞紙使用）　
ネットで調べたら黒点病はアルコールで死滅とのことなので　
３５°のホワイトリカーにくぐらせてジプロックに！

ジプロックには粗塩を梅の１３%(梅１kgで１３０g）ときび糖を粗塩の半量を混ぜて入れ
袋の中で梅全体にまぶし空気を抜き閉じる

今回は色付いた梅・青い梅・ちょっと傷ついた梅に分けて漬けてみました

砂糖効果で一晩でこんなに梅酢が上がっています

これは２日目・・・１週間くらいで梅酢が上がるとのことですが
今回はもう上まで上がっているので全体が浸かるようにしばっておきました

毎日ちゃんと梅が浸かっているか確認しカビないように袋を上下させなじませました


テキストには赤しそが手に入るまでは冷蔵庫で保管とありましたが　そのままにしました！

7月2日　赤しそ購入
梅1Kに対して赤しそ5~6本（正味130~150g）　　粗塩大さじ2

葉をとって洗い→水でもみ洗いし水けを切る→ボウルにしそと粗塩の半分をふってよくもむ
→濁ったアクが出て来たらギュッと絞ってアクを捨てる→残りの粗塩を入れ再びもむ
→再びアクが出たらギュッと絞ってアクを捨てる

梅に赤しそを加える

1時間後

5時間後　もう綺麗な色が出てきました
テキストではまた冷蔵庫で保管とありましたが　毎日袋を上下させなじませ常温に放置しました

8月2日　土用干し始める　今年はお天気の関係で遅くなりました

3日間干しましたが　1日目だけ取り込んだ時に梅酢にまぶして袋に入れ　あと2日干しました
せっかく分けて漬けたのに干す時混ざってわからなくなりました^^;
梅酢も1日干しましたよ

干しあがったので消毒した容器にいれてお終い

柔らかくて綺麗で美味しそうに干せたものを主人の実家に持って行きました

梅漬けに砂糖を使うなんてびっくりでしたが
この先生によると甘くならないし　砂糖効果で梅酢がよく上がり
皮が柔らかく果肉はジューシーでしっとりこくのある梅干になるようです

熟した梅はしっとり柔らかく仕上がりましたが　青い梅と特に黒くなっていた梅は硬い仕上がりです

来年は熟した綺麗な梅で作ろうと思います
自分で漬けた梅は愛おしいわ♪

先日　kabe25さんのブログで教えていただいたふりかけを作ってみました

この缶詰を使うのですが　まぐろの味付け缶は初めてです

kabe25さんのレシピは
缶づめ購入→中味取り出し、醤油・みりん・生姜入れて→
フライパンで水分無くなるまで炒る　　　味付けはお好みで～　でした＾＾

今回はしょうがのみじん切りとすり下ろしをたっぷり使い
味付けは元々甘辛い味が付いているので　お醤油のみ加えスッキリ系にしてみました

最後にゴマも加えて　半分は先日山椒の実を佃煮にしたものを混ぜました



缶詰めを使うので簡単でこれが　うんまい　のです(笑）
バリエーションもいろいろ出来て簡単ですよ～♪　

今度は2～３缶まとめて作ろうと思います　　　kabe25さんありがとう～♪

先日　デパートの野菜売り場の“おつとめ品コーナー”でおばちゃんグループが
泥付きらっきょうを手に取り話が盛り上がっていました

通りかかった私もつい釣られる様に一袋350円に値下げされていたらっきょうをカゴに入れてしまったの^^;

今までらっきょうなんて漬けた事がないので　家に帰りさあ大変(・・?

ネットで調べたら　簡単漬けと本漬けがあるようなので今回は簡単漬けに挑戦です

　
①　　　根と茎を切り　薄皮をとってきれいにし　洗って水きりする
　　　　　（今回は塩を一握りまぶしすぐ洗い流す工程をしましたが　これって必要かしらね？！）

②　　　鍋にたっぷりのお湯を沸かし　沸騰したららっきょうを10秒間浸した後
　　　　　あげて一気に湯切りして冷ます

③　　煮沸殺菌した容器に入れ　らっきょう酢をらっきょうがよく浸るまで入れる

　～らっきょう酢～

　　　　らっきょう1kgに対して　　　

　　　　　　　　　酢　４００ml

　　　　　　　　　砂糖　２００ｇ

　　　　　　　　　塩　大さじ２

　　　　　　　　　水　２００ml　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　をひと煮立ちさせ　冷めたら唐辛子の輪切りを加える

簡単漬けもいろいろなやり方があるようで　
熱湯につけないかわりに熱いらっきょう酢を入れる方法や　一晩だけ塩をまぶす方法・・・
らっきょう酢も酢はひと煮立ちさせた後に入れたりとさまざまですね

らっきょうを１個づつきれいにするのは結構大変な作業だったせいか
らっきょう酢に浸かった「らっきょう達」がとっても愛おしくて～♪　ついつい眺めてしまうの～(笑）

10日頃から食べられるようですが　約1ヶ月頃から美味しくなるとのことなので
今から楽しみです＾＾

我家の休日前日に作るニラたっぷりの簡単料理です　

ニラで豚肉の臭みも消えるし　材料はニラと豚肉と味付け塩コショウだけなの＾＾

油で豚肉を炒め軽く塩コショウします　

豚肉に火が通ったら　切ったニラを入れてすぐに軽く塩コショウします

ニラにさっと火が通れば出来上がり！　炒めすぎないように！

お皿に盛ったお写真がありませ～ん^^;

この日は豚肉が少ししかなくて・・・　普段はうす切り肉の豚肉をたっぷり炒めて使います

シンプルですが　ポイントは味付け塩コショウを使うことかな！！　
塩コショウをかけ過ぎないようにね～　私はいつもかけ過ぎて怒られちゃうの^^;

ご飯に合うよ～　風邪予防にもどうぞ～

遊びに来て下さってありがとうございます～♪　本当にうれしいです（*^_^*）



　　　↑　↑　↑
　♥～　『ポチ』っと押していただけると励みになりますので　よろしければお願い致します　～♥

先日viviさんのブログで紹介された柚子大根を漬けてみたらすごく美味しかったのでUPしますね♪
用意した材料はこれだけです
（大根1キロ・砂糖160g・塩40g・酢40g・ゆず1個）

viviさんをまねて
鍋に大根を切って入れて→　調味液をかけて→ゆずの皮とゆずを絞って加える　→涼しい所で一晩置く

一晩置いた大根から水分がたっぷり出ています→大根を上下返して1日置く　（もっと水分がでるよ）

袋に汁ごと入れて空気を抜いて冷蔵庫へ

出来上がりのお写真がありませんが　本当に美味しいのでびっくりしますよ＾＾


それとこちらもviviさんの浅漬けですが　味付けは塩昆布だけなんです♪
冷蔵庫にあった野菜（人参・カブ・水菜・キャベツ）を適当に切って塩昆布とジッパー付き袋に入れて冷蔵庫へ
この時は早く食べたかったので少しだけ口を開けてお水をはった鍋をのせてみました


この浅漬けも美味しいのでお薦めです＾＾　

あと1品は柿のゴマゴマサラダです
↓は黒ゴマしかなくて・・・^^;
柿・竹輪にお野菜は水菜ときゅうりを入れてすりゴマとゴマドレッシングで和えましたが　
柿とちくわとゴマドレッシングの組み合わせがビンゴ！！でした


柿の出盛りは過ぎてしまいましたがまだ残っている方は是非～♪

viviさ～ん　また美味しいものをよろしく～♪


遊びに来て下さってありがとうございます～♪　本当にうれしいです（*^_^*）



　　　↑　↑　↑
　♥～　『ポチ』っと押していただけると励みになりますので　よろしければお願い致します　～♥